Здоровый образ жизни стал популярным. Все больше людей задумываются о поддержании хорошей физической формы и профилактике хронических заболеваний. А рынок в угоду им предлагает самые разнообразные решения: биологически активные добавки, суперфуды и функциональное питание.

• на Востоке их употребляют в пищу с незапамятных времен, добавляя во все салаты и закуски;
• особую значимость в России и Беларуси проростки обрели в послевоенное время – врачи рекомендовали употреблять их наряду с обычными продуктами, как источник витаминов и минералов.

Давайте же вместе разберемся, что полезного в этом продукте и стоит ли включать его в свой рацион.

Проростки и крупы: в чем разница?

Наш рацион более чем на треть состоит из различных семян. Овес, пшеница, перловка и рис – основные источники «длинных» углеводов, из которых наш организм получает энергию. Горох, фасоль, чечевица и другие бобовые богаты еще и белком, поэтому их регулярное употребление рекомендовано спортсменам, худеющим и веганам. Кроме того, каждый вид крупы полезен содержащимися в нем витаминами, минералами и другими биологически активными веществами.

Так что же меняется, когда семена начинают прорастать, и есть ли в этом процессе реальная польза для нашего организма? Оказывается, в этот период состав меняется радикально:

• В первую очередь в растущем зернышке расщепляются антинутриенты – вещества, препятствующие преждевременному росту и поеданию семян растений животными. В частности, их негативное влияние мы ощущаем при нарушении технологий приготовления фасоли или пшена – они приводят к вздутию и несварению. Проростки можно есть сырыми, не опасаясь за подобные последствия.
• Прорастание снижает количество крахмала в семенах – они становятся более доступными для усвоения.
• Витамины и минералы обретают биологически доступную форму – коэффициент их усвоения возрастает в разы.

Таким образом, пророщенные семена лучше усваиваются нашим организмом и приносят больше пользы. Они становятся отличным источником витаминов, минералов и клетчатки в зимне-весенний период, укрепляют иммунитет и защищают от простуд. При умелом выборе материала для проращивания можно получить и дополнительную пользу. Так, зеленая чечевица способна регулировать количество сахара в крови, рожь – способствует нормализации работы кишечника и печени, а зеленая гречка восстанавливает эластичность сосудов.

Особенности выбора семян для проращивания

Использовать для получения полезной добавки к рациону можно почти все виды культур – пшеницу, рожь, фасоль, бобы и многие другие. Но существует несколько важных правил, которые придется соблюдать всем, кто делает мини-огород на подоконнике:

• Нельзя покупать обычные семена для посева на грядках. Большинство производителей обрабатывают их стимуляторами роста и пестицидами. В процессе развития растения они расщепляются и вымываются, а вот при кратком процессе получения проростков они полностью сохраняются и способны стать причиной отравления.
• Не стоит использовать и продукты, которые мы покупаем для варки. Они, скорее всего, не прорастут, поскольку на производстве используются технологии повышения их товарной ценности – шлифование, пропаривание, обжарка и другие процессы, убивающие зародыши в зерне.
• Наиболее подходящий вариант – семена для проращивания, которые не проходили никаких обработок.

При выборе посевного материала также следует учитывать некоторые биологические особенности растений, способные стать прямым «противопоказанием» к проращиванию. Лучше отказаться от таких вариантов, как:

• Все семена, полученные от семейства Пасленовые – перец, томаты, баклажаны. Они в период прорастания выделяют сапонины, способные вызвать интоксикацию.
• По той же причине не подходит киноа – полезный продукт родом из Южной Америки, употреблять который лучше в отварном виде.
• Не стоит выращивать семечки яблок, груши и цитрусовых, которые также выделяют яды при проклевывании ростка.

Некоторые ограничения могут быть связаны и консистенцией. Так, семя льна и чиа во влажной среде выделяют слизь. Она рекомендуется для лечения гастрита, очищения кишечника от ядов и нормализации работы пищеварительного тракта. Но в процессе проращивания она создает некоторые трудности: семена сложно промывать, а некоторым людям еще и неприятно употреблять в пищу.

Метод получения проростков в домашних условиях

Сейчас зернышки с молодыми побегами несложно найти в продуктовых магазинах. Только по мере проращивания их стоимость возрастает в несколько раз, что объясняется поддержанием особых условий для их развития и хранения. Но методика настолько проста и непритязательна, что каждый желающий может регулярно получать урожай у себя дома. Для этого необходимо лишь последовательно выполнить несколько шагов:

• Подобрать емкость для проращивания. Лучшим вариантом станет стеклянный контейнер или банка. Перед погружением в нее семян лучше провести обработку кипятком или простерилизовать любым удобным способом.
• Первый этап проращивания – это замачивание. Семена заливают водой в соотношении 1:2 и оставляют на 2-3 часа до разбухания.
• По истечении этого времени воду сливают, зерно промывают прохладной водой;
• На дно подготовленного контейнера укладывают марлю, сложенную в несколько слоев. Также можно использовать муслин, ситец и другие тонкие хлопковые ткани – любую из них нужно смочить и отжать.
• Поверх марли высыпают семена и распределяют их тонким слоем;
• Емкость ставят в хорошо освещенное место – например, на подоконник, а зимой по вечерам можно также ставить под настольную лампу или бра, поскольку в этот период дневного света бывает недостаточно.
• В процессе проращивания рекомендуется промывать семя 1-2 раза в день, поскольку во влажной среде и при высоких температурах растут не только они, но и бактерии, плесень, грибки – важно не допустить их появление в емкости с проростками.
• Еще один важный нюанс – расположение зерна на ткани в один слой. Это способствует сохранению циркуляции воздуха между ними и снижает риски развития микрофлоры.

Как только у семян появятся небольшие ростки – их употребляют в пищу или отправляют на непродолжительное хранение. Для этого их перекладывают в чистую стеклянную банку, закрывают ее крышкой и ставят в холодильник. В таком состоянии проростки могут храниться до недели, а признаком порчи становится потемнение побегов и неприятный запах.

Что готовят из проросшего зерна

Для нашей кухни подобный ингредиент все еще считается экзотикой. Между тем, в восточных странах его активно добавляют в салаты, посыпают им гарниры, используют для изготовления бутербродов. И это лучшие варианты. Ведь в свежем виде сохраняется максимум пользы. Но существуют и другие варианты:

• с проростками можно готовить смузи, протеиновые коктейли и йогурт;
• фасоль и нут отваривают и готовят хумусы, паштеты, фалафель;
• зеленую гречку, пшеницу и овес можно использовать для приготовления гарниров, рагу и супов;
• а пророщенные чиа и лен все также подходят для пудингов и муссов.

Семена – «дети растений», которым они стремятся дать все самое лучшее: витамины, минералы, запасы питательных веществ. Процесс проращивания высвобождает все эти резервы и помогает нам получить максимум пользы от вполне привычного продукта. Подберите свои варианты семян для укрепления иммунитета и улучшения самочувствия!