Рецепт настоящего итальянского фисташкового джелато. Невероятно тягучего и невозможно сливочного!

Если вы боитесь сырых яиц, то просто мойте их и не бойтесь:)

На форму 20х20 см:

1. Сварите кофе и охладите добавьте немного ликера и сахара по желанию

2. Аккуратно отделите белки от желтков: важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок

3. Взбейте желтки с половиной пудры до побеления

4. Смешайте сыр с фисташковой пастой до однородности

5. Небольшими порциями добавляйте желтки в сыр, взбивая миксером на небольшой скорости — получится густая масса

6. Отдельно взбейте белок со щепоткой соли до устойчивых пиков, сначала на невысокой скорости до образования пены, потом увеличьте скорость и по чуть-чуть добавляйте оставшийся сахар.

7. В несколько этапов добавьте взбитый белок к крему, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх

Сборка:

На дно формы — тонкий слой крема

Печенье по одному обмакните в кофе и разложите вплотную.

Сверху — толстый слой крема

Посыпьте рубленными фисташками

Слой печенья в кофе, в другом направлении — поперек

Слой крема

Сверху снова фисташки

⠀

Тирамису должен настояться в холодильнике минимум 3 часа, лучше ночь :)