Грильяж мы с вами будем делать на кокосовом сахаре. Орехи можно брать любые классические: арахис, миндаль, фундук.

Вам понадобится:

Данные ингредиенты рассчитаны для приготовления на кокосовом сахаре. Если у вас просто нерафинированный сахар, то масло не нужно.

Вообще нужно сказать, что кокосовый сахар даёт свой неповторимый шарм этим конфетам!

Глазурь:

1. Подсушить орехи и смолоть в крупные фракции.

2. Взять небольшую кастрюлю с толстым дном, насыпать туда сахар, масло и соль. Поставить на маленький огонь и постоянно помешивая расплавить сахар до однородной эмульсии.

3. Всыпать орехи в растопившейся сахар. Очень быстро размешать и аккуратно переложить все на заранее приготовленный пергамент. Придать форму и раскатать между двумя листами пергамента.

4. Сразу разрезать мокрым ножом на желаемые кусочки и дать остыть при комнатной температуре.

Глазировка:

1. Мелко нарезать в емкость масло какао, добавить какао, пудру кокосового сахара и сухое кокосовое молоко.

2. Поставить на водяную баню и растопить не привышая 42°.

3. Глазировать каждый кусочек и выложить на пергамент до полного застывания.

Если шоколад слишком жидкий и не покрывает грильяж, а стекает, значит нужно понижать температуру шоколада. Как только он будет около 35°, будет хорошо глазироваться.

Приятного аппетита и питайтесь правильно!

Сделать заказ на альтернативные десерты и торты на заказ можно в моем Instagram аккаунте @vegzapiski