Пшеничная мука давно покорила сердца сладкоежек. Ведь без нее сложно представить себе сладкий тортик или даже обычные домашние оладушки. 

• Содержание глютена. Этот белок все чаще привлекает внимание медиков. Ведь его непереносимость у детей обретает весьма тяжелые формы и заставляет родителей подбирать альтернативу привычным продуктам.
• «Пустые калории». В муке высшего сорта содержится 334 ккал/100 г, при этом она полностью лишена каких-либо полезных веществ – они покинули ее в процессе обработки;
• Высокий гликемический индекс. А это, как известно – прямая дорога к сахарному диабету II типа.

Давайте же вместе рассмотрим разные виды муки и поищем достойную альтернативу для выпечки любимых десертов.

Кукурузная

Эта разновидность муки поможет вам внести азиатский шарм в вашу домашнюю кухню. Она имеет грубоватый помол и впитывает много жидкости, выпечка из нее получается плотной, мелкопористой и мягкой. Используют ее преимущественно для выпечки лепешек и хлеба, а в американской кухне также можно найти рецепты печенья и пирогов.

Достоинства выпечки из кукурузной муки:

• она имеет сладковатый вкус, поэтому можно ограничить использование сахара;
• приятная и необычная фактура;
• не содержит глютен.

Недостатки у нее также есть. Прежде всего, нужно знать, что блюда из нее довольно быстро черствеют, а пышный хлеб получится только при добавлении к ней изрядной доли пшеничной муки.

Гречневая

Этот вид муки богат железом, магнием, марганцем и витаминами группы B, а также содержит 8 незаменимых аминокислот. Поэтому широко используется в детском и спортивном питании. Из гречневой муки готовят пышный и вкусный хлеб и запеканки. Добавляют ее и в мясные суфле, используют в качестве панировки для тефтелей и котлет.

Особенности продукта:

• характерный привкус и аромат гречки;
• для дрожжевой выпечки используется только в смеси с пшеничной;
• приготовленные из нее продукты долго не черствеют – их можно смело заготавливать на несколько дней вперед.

Ячменная

По мнению диетологов, эта крупа – лидер по содержанию полезных компонентов. В ней много клетчатки и аминокислот, содержатся почти все витамины группы B и Е, а также биологически активные вещества, повышающие выносливость. А вот гастрономические свойства ячменной муки достаточно посредственны:

• готовят из нее преимущественно лепешки, также можно добавлять в мясной фарш для придания котлетам плотной структуры и сочности;
• выпечка из ячменной муки быстро твердеет. Поэтому печенья из нее, которые пекут в некоторых азиатских странах, получаются плотными и с характерными трещинками на поверхности.

Овсяная

Если вы искали новый вид муки, чтобы печь рассыпчатое печенье, вкуснейшие пироги и бисквиты, то это ваш вариант. Она – достойный конкурент «высшему сорту»:

• нежная структура делает оладьи и бисквиты пышными, легкими, рассыпчатыми;
• сладковатый вкус овсянки позволяет значительно сократить добавление сахара в выпечку;
• многие рецепты с ее использованием позволяют испечь хрустящее и рассыпчатое печенье.

А о пользе овсянки известно всем. Она способствует нормализации работы пищеварительной системы и снижению веса, подавляет воспалительные процессы в ЖКТ, препятствует развитию атеросклероза и ишемической болезни сердца, считается самой полезной кашей для сохранения красоты кожи и волос.

Рисовая

По своим характеристикам она занимает промежуточное место между овсяной и кукурузной мукой: нежная текстура обусловливает пышность выпечки, а полное отсутствие клейковины – потребность в большом количестве жидкости. Пышный хлеб из нее испечь невозможно, зато для сырников, творожных запеканок и ленивых хачапури она подходит наилучшим образом. Рисовая мука сохраняет сливочный вкус молочных продуктов и придает им пышность.

Также ее используют для тыквенных запеканок и традиционного японского десерта «моти».

Миндальная

Марципан, франжипан, макарунс и бисквит «жануаз» - все эти французские десерты готовятся из миндальной муки. Помимо мировой славы, она наделена еще и большим количеством биологически активных веществ:

• в ней содержится 18 аминокислот;
• эфирные масла и полифенолы;
• витамин E и ряд жирорастворимых антиоксидантов;
• группа B, цинк, марганец и множество других минералов.

Миндаль и муку из него рекомендуют регулярно употреблять для восполнения дефицита витаминов и минералов, борьбы со стрессом и невротическими состояниями, улучшения зрения и борьбы с бессонницей.

Нутовая и соевая мука

Обладают тонким ореховым ароматом и нередко применяются в качестве замены более дорогой миндальной муки. Их используют для выпечки макарунс и брауни, печенья, пирогов и всех видов бездрожжевых сладостей. Нутовую и соевую муку часто используют не только как сырье для сладостей, но и в качестве замены яиц во всех возможных блюдах, что особо ценно для людей, страдающих от аллергии на куриный белок или соблюдающих пост.

Нут и соя не содержат глютена и богаты белком – для веганов они часто становятся заменой мясу, а для спортсменов становятся сырьем для приготовления протеиновых батончиков и печенья.

Льняная

После отжима масла из семени льна остается жмых, богатый клетчаткой, витаминами группы B и ненасыщенными жирными кислотами. Именно из него и готовят внешне непривлекательную темную, но очень полезную муку. Ее употребление рекомендуется:

• при заболеваниях пищеварительного тракта;
• для профилактики атеросклероза;
• с целью улучшения работы мозга;
• для борьбы с депрессией и хронической усталостью.

Из льняной муки пекут хлеб на кефире, оладьи, кексы и пироги. Характерный ореховый привкус способны оценить многие гурманы.

Кокосовая мука

Она наиболее часто употребляется в ПП-рецептах и блогах фитнес-тренеров. Причина проста:

• кокосовая мука имеет низкий гликемический индекс и не вредит фигуре;
• биологически активные компоненты экзотического ореха помогают восстанавливать силы после тренировки;
• сладковатый вкус позволяет свести к минимуму количество подсластителей и получить полезные сладости.

Используют кокосовую муку для выпечки сырников, печенья, вафель и других десертов. Важная особенность – отсутствие клейковины и склонность к впитыванию большого количества влаги. Замешивая тесто консистенции густой сметаны, стоит дать ему немного постоять, чтобы не испортить его чрезмерным количеством.

Конопляная

Этот вид муки привлекателен своим составом – в нем около 26% белка, 30% ненасыщенных жирных кислот и около 34% клетчатки. Она способна стать источником белка для веганов, а желающим похудеть – помочь в очищении кишечника и нормализации обмена веществ. Конопляная мука во многом схожа с льняной – из нее можно печь оладьи, кексы и пироги, а при добавлении пшеничной – еще и пышный дрожжевой хлеб.

Черемуховая

Вряд ли стоит рассматривать этот вид муки, как самостоятельный продукт. Ведь ее аромат настолько силен, что используют ее лишь в качестве добавки в пироги, маффины и другие блюда. Тем не менее польза черемухи неоспорима – она помогает бороться с хронической усталостью и депрессией, мигренью и простудными заболеваниями.

Как видите, пшеничная мука – далеко не единственный вариант, достойный оказаться на вашей кухне. Покупайте, пробуйте и балуйте семью полезной выпечкой!