Новый год – любимый праздник детей и взрослых. Ведь в эту волшебную ночь обязательно исполняются мечты и случаются чудеса, а под елочкой всех ждут подарки и ароматные мандарины. И только люди, которые относительно недавно перешли на правильное питание, испытывают нарастающую тревогу – в праздничную ночь легко сорваться и обрушить результат за целый месяц:

• Оливье, селедка под шубой и другие салаты заправлены майонезом;
• Этот вредный продукт есть даже в мясе по-французски;
• А симпатичный тортик с масляным кремом и вовсе внушает ужас.

Без паники! Существуют десятки способов уменьшить калорийность блюд. Для этого достаточно детально рассмотреть состав и его КБЖУ, выделить «самые опасные» компоненты и избавиться от них. Так, в большинстве салатов и горячих закусок больше всего вопросов вызывает заправка – майонез. Калорийность всеми любимого соуса достигает 600-680 ккал, а в составе необычайно часто встречается буква E. Усилители вкуса и консерванты обусловливают его негативное влияние не только на фигуру, но и на липидный обмен нашего организма.

Давайте же вместе рассмотрим, чем заменить майонез в новогодних блюдах – это поможет существенно снизить их калорийность и ощущать себя за праздничным столом более уверенно.

Кисломолочные продукты: преимущества и недостатки решения

Действуя по логике, многие люди стремятся заменять майонез продуктами, близкими к нему по консистенции – сметаной и йогуртом. И стоит признать, что это весьма достойный вариант:

• Калорийность этих продуктов – всего 150-160 ккал на 100 г, что уже избавляет от 500 лишних единиц в тарелке салата;
• В отличие от майонеза, они не имеют в составе консервантов и прочих добавок – кисломолочные продукты относятся к скоропортящимся и ничего подобного для них не применяется;
• Похожая консистенция позволяет добиться аналогичных характеристик блюд при запекании – мясо по-французски получится таким же сочным и ароматным, а картофель дофине – с хрустящей корочкой.

Но и недостаток у сметаны и йогурта тоже есть. В частности, это характерный кисло-сливочный привкус, который будет ощущаться в таких салатах, как оливье или селедка под шубой. Приблизить их по гастрономическим ощущениям к майонезу поможет добавление небольшого количества горчицы или соевого соуса.

Оливковое масло

Это самая распространенная заправка для салатов, которую используют при соблюдении диеты. В отличие от майонеза, который часто изготавливается на трансжирах, оливковое масло несет значительную пользу для здоровья – в нем содержатся ненасыщенные жирные кислоты, вытесняющие из обмена вредный холестерин. Оно способствует поддержанию эластичности сосудов, хорошему кровообращению сердца и мозга.

Но стоит отметить, что многие другие растительные масла ничуть не уступают ему в пользе. Намного важнее при выборе обратить внимание на тип обработки. Наиболее ценны нерафинированные масла холодного отжима. Наряду с оливковым, для замены майонеза можно использовать льняное, рыжиковое, арахисовое и другие.

На основе растительных масел можно готовить и разнообразные соусы. В частности, тот же домашний майонез:

• В миску разбейте 1 яйцо, добавьте 0,5 чайной ложки горчицы, немного соли и сахара;
• Начинайте взбивать блендером или миксером, постепенно тонкой струйкой вливая масло. Всего его нужно ввести 200 мл;
• Попробуйте соус, при необходимости добавьте любимые специи или зелень.

По калорийности домашний майонез не уступает покупному, но не содержит консервантов, стабилизаторов и прочих веществ, способных оказывать негативное влияние на обмен веществ и состояние здоровья. К слову, с растительными маслами также стоит проявить бдительность – в 100 г оливкового содержится 890 ккал.

Соус песто

Заменять майонез в салатах можно и разнообразными заправками на основе зелени, специй или лимонного сока. Один из таких вариантов – средиземноморский соус песто. Оригинальный рецепт включает в себя сыр пармезан, базилик, кедровые орешки, оливковое масло и чеснок. Это сочетание дарит новый вкус уже хорошо знакомым салатам, при этом по гастрономическим ощущениям вполне способен поспорить с майонезом.

В домашней кухне с ингредиентами для песто часто экспериментируют:

• Вместо базилика можно взять укроп, петрушку, шпинат или рукколу;
• Кедровые орехи заменяют грецкими, кешью или арахисом;
• Вместо пармезана можно взять чеддер и другие сорта твердых сыров.

Значимое преимущество использования соуса песто в салатах при соблюдении диеты заключается в полноте и многогранности вкуса. Он избавляет вас от ощущений однообразности и пресности меню, снижает тягу к «запрещенным» продуктам.

Соусы на основе аквафабы

Заменять майонез в салатах можно и весьма неожиданными продуктами. Например, соусом на основе аквафабы – жидкости, которая остается после варки фасоли, горошка или нута. Подойдет и вариант из консервированных бобовых. Готовится такой «майонез» по рецепту, схожему с классическим:

• 200 мл аквафабы;
• По половине чайной ложки соли, горчицы и сахара;
• Немного лимонного сока;
• Растительное масло – 200 мл.

Последний компонент вводим тонкой струйкой, одновременно взбивая смесь. По консистенции соус должен напоминать негустой майонез или сметану. По вкусу он также не уступает традиционному варианту. Зато его калорийность почти вдвое ниже.

Творожный соус

Заменять майонез в овощных салатах лучше всего творожным соусом – по вкусу он не уступает, готовится быстро и имеет малую калорийность. Его база состоит из вполне стандартных продуктов:

• Мягкий творог или рикотта;
• Сметана;
• Горчица, соль и лимонный сок по вкусу.

Массу взбивают блендером до однородности и используют для заправки холодных блюд. Также соус можно дополнять свежей зеленью, авокадо, специями, каждый раз меняя его вкус по своему желанию.

Дзадзики

За этим экстравагантным названием скрывается простой в приготовлении соус на основе йогурта, который подойдет для заправки практически любых салатов, от овощных до традиционного оливье. Рецепт несложен:

• Огурец, укроп и чеснок мелко нарезают или измельчают с помощью терки;
• Смешивают полученную массу с греческим йогуртом без добавок;
• Перчат и солят по вкусу.

Дзадзики особенно хорош в овощных салатах, но его также можно использовать и для запекания мяса, рыбы и блюд из них.

Белый соус

Эта заправка во Франции считается «родным братом» майонеза. Ведь созданы они были почти одновременно, а популярность в большинстве стран мира вполне сопоставима. Белый соус проигрывает майонезу только в способе приготовления – не него придется потратить немного больше времени:

• 1 яйцо смешивают с 2 столовыми ложками крахмала, добавляют соль и ставят на небольшой огонь;
• Интенсивно помешивая массу венчиком, небольшими порциями вливают стакан молока;
• Варят до достижения консистенции сметаны, после чего отключают, накрывают пищевой пленкой «в контакт» и оставляют до остывания;
• Позже в него можно добавить чеснок, зелень, горчицу и лимонный сок.

Белый соус обладает низкой калорийностью и легкой, нежной текстурой, напоминающей заварной крем. Он считается не менее универсальным, чем майонез. Его используют для запекания и дополнения готовых блюд, праздничного и повседневного меню.

Изучив все варианты, вы наверняка подберете достойную альтернативу жирному майонезу и сможете следовать верным тенденциям даже в праздники.